正在晾晒的腊鸭 曾繁霖 摄

羊城晚报全媒体记者戴灵敏、通讯员曾繁霖报道：北风起，腊味香。阳江阳春市岗美腊鸭是广东省著名的土特产，入冬后，该产品进入生产销售旺季。在岗美镇腊鸭制作的晒场，腊鸭在阳光的照射下油光发亮，腊香四溢。

李儒团是岗美腊鸭非物质文化遗产代表性传承人，经营着父辈百年传承的腊鸭厂，每年大概生产4万只腊鸭。腊鸭厂选用成长周期一年左右、重量在三斤多的蛋鸭进行腌制，肉质口感较好，而且腥味少。秉承着传统技艺，李儒团熟练掌握腊鸭腌制的方法，将鸭子制作成了美味的腊鸭。

李儒团告诉记者，“今年的天气是近几年做腊鸭最适宜的一年，今年的雨水较少，对于制作岗美腊鸭，天气温度越低，干燥度越高，成品的肉质各方面就越理想。这种天气持续到春节的话，预计我们的产量会比往年有所提升。”在包装间里，工人们将一件件腊鸭产品进行包装，通过真空的方式保持腊鸭鲜味。据了解，腊鸭零售价为70元一只，时不时会有顾客到现场挑选，十分受欢迎。

在阳江前来购买腊鸭的小李表示，他第一次吃这种腊鸭的时候感觉十分惊艳，它的皮非常脆，肉没有很咸。打破了他对传统腊鸭的印象，所以特地又过来购买，并打算多买一些送给亲戚朋友。

据悉，岗美腊鸭有百年的技艺积淀，它腊香味浓郁，嚼劲十足，是秋冬时节食客餐桌上必不可少的美食。

下一步，李儒团表示将积极继承传统并进行创新，努力从作坊式生产拓展到企业化发展，从晾晒场地、生产设备、制作流程等方面升级优化，在做好食品安全的同时保障好品质。据了解，在岗美镇像李儒团这样的制作加工腊鸭的商家还有数十户，大家通过特色产品走出一条致富路，切实推进乡村振兴发展。