戚风蛋糕是一种蓬松轻盈的海绵蛋糕，来自于中国。它的特点是具有松软的口感，以及闻起来非常香。这种蛋糕由鸡蛋、糖、油和面粉制成，而不使用任何化学膨胀剂。

戚风蛋糕的烘烤温度和时间

烤箱的温度和时间是烘焙戚风蛋糕的两个关键因素。以下是制作戚风蛋糕时需要考虑的关键因素：

温度

戚风蛋糕烘烤的初始温度应该始终为较高温度，通常为350°F（175℃）。

热空气将提供蓬松的膨胀，并促进戚风蛋糕中的水蒸发，从而达到蓬松的目的。此外，如果烤箱温度设置得太低，戚风蛋糕将失去其典型的干燥口感。

烘烤时间

戚风蛋糕的烤制时间通常为40-50分钟，但实际上因烤箱品牌、型号以及烘烤器的大小而异。

为确定烘烤时间，可以使用牙签测试法或观察蛋糕表面颜色，轻轻按下观察蛋糕回弹情况等方法。牙签测试法是指在蛋糕的中心处插入一个牙签，如果取出来没有黏糊物，就可以证明戚风蛋糕已煮熟了。

减少温度后的烘烤时间

当戚风蛋糕的表面变金黄色或较深时，可以降低烤箱温度。此时热气已经完成了大部分的膨胀工作，并且蛋糕已经熟透，所以没有必要继续使用高温。

这时可以将温度降低至335°F(168℃)，并在接下来的烘焙时间中保持这个温度，以确保蛋糕内部不存在生熟不均等问题。

戚风蛋糕的烤盘选择

戚风蛋糕需要以轻柔的气泡为特征，因此需要一个空气流动开放的烤盘来保证烤出的效果。选一个脱底铝合金烤盘或矩形烤盘都可，它们两者都具备非常优秀的导热和导电性，能保持食物的平均温度，并加快它被烹饪的速度。

结论

通过掌握温度、时间和烤盘的选择等关键烘焙因素，您可以烘焙出一个这样的戚风蛋糕——外表金黄酥脆、内部蓬松柔软的蛋糕。尽管需要掌握一些技巧，但制作自己的戚风蛋糕是值得投入时间和精力的。