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芹菜需要焯水吗(家常炒芹菜做法)

发布时间:2023-06-19 17:27:54来源:
摘要:芹菜不需要焯水。炒芹菜将芹菜进行焯水处理,会影响芹菜的质地和清脆的口感。炒芹菜时,将芹菜的叶片以及根蒂去除,清洗干净,切成小段,放入锅中炒制即可。芹菜可以单独炒,也可以添加肉片、木耳、粉条等食材一起炒制。

芹菜需要焯水吗

厨师与普通人不同,在烹饪方面的经验更加丰富,对菜品的色、香、味也有着更深层的理解,对于炒芹菜,大厨们普遍认为不需要提前焯水。

芹菜本身的状态是细窄长条状,下锅后简单翻炒很快就熟了,如果提前焯水,后续烹饪就相当于二次下锅加热,难免让芹菜的组织结构变得比较软,从而失去爽脆的口感。

另外,从营养流失的角度上来讲,焯水加炒制反复加热的操作,容易造成更大程度上的营养流失,不符合大家饮食方面的需求。

所以综合来讲,炒芹菜之前是不需要焯水的,只需将其清洗干净,切段或切丁备用就行了。

芹菜的健康吃法

1、芹菜汁

将鲜芹菜清洗干净后切成小段,在锅中倒入清水,烧开后放入芹菜并煮熟,煮熟后将芹菜捞出,放入榨汁机加少量白糖打成芹菜泥,最后过滤掉菜渣就可以饮用了。

这款蔬菜汁口感清淡,具有消炎利尿的功效,适当摄入可以净化体内环境,不过要提醒一点,刚开始喝可能会有些不习惯,所以初期不推荐大量制作。

2、凉拌芹菜

将木耳提前泡发,胡萝卜去皮切成细丝,芹菜洗净切成小段备用,用沸水将三种食材焯熟。

将焯好的食材放入干净的碗中,加入蒜末、醋、料酒、酱油、适量盐搅拌均匀,最后倒入火麻油或香油调味即可。

这道凉菜清脆爽口,多种清爽的食材混合在一起,让口感变得更加丰富,如果平时吃饭遇到了比较油腻的荤菜,来上一口凉拌芹菜,可快速缓解体内的油腻感,非常适合用来调节饮食结构。

3、芹菜饼

将芹菜包括菜叶洗干净,用水焯一下断生,然后把虾皮用热水泡软,和芹菜一起切碎备用。

准备一个大碗,将切好的芹菜和虾皮放入,加入鸡蛋、水、面粉搅拌成糊状,最后将芹菜面糊倒入平底锅煎熟就可以出锅了。

这道菜的可操作性很强,既可以通过调整芹菜叶和芹菜杆的比例,以及合理延长煎制时间来改变芹菜饼的口感,又能通过加盐、胡椒粉等调味品改变口味,制作细节的差异,可满足不同人群对饮食方面的需求。


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