据国内多家媒体报道，仅在3月份的前20天，甘肃天水的游客接待量高达236万人次，旅游综合收入接近14亿元。而在3月20日，天水市更是创下了单日接待游客17.7万人次、旅游收入1.05亿元的新纪录，数据增长率分别达到15.61%和14.26%，成为名副其实的“顶流”。

据数据显示，B站关于天水麻辣烫的最高播放量已经突破270万；小红书上关于天水的帖子数量超过32万；抖音上关于“天水麻辣烫”、“甘肃麻辣烫”的话题播放量累计突破15亿，与之相关的话题已有百余个。

甘肃天水麻辣烫之所以火爆，与其内在的精华密不可分。天水麻辣烫的精华在于，油泼辣子的浓郁咸香，尽管外表刺激，但辣味却并不刻意，以香为主。

提及辣中带香、香里泛辣，甘谷辣椒无疑是关键。甘谷辣椒已有至少400多年的种植历史，其色泽光亮、肉厚油多、角条细长、皱褶均匀、辣味香浓。

这种独特的味道令众多网友欲罢不能，一些博主甚至从西安开了300多公里到天水，专程打卡麻辣烫，流连忘返。